Рождество сегодня и в прошлом

Если начать перечислять все элементы, из которых слагается финское Рождество, то в первую очередь надо будет назвать рождественскую сауну и рождественскую трапезу. Традиция посещения сауны в канун Рождества появилась сотни лет назад. Существовала она и в других странах Северной Европы. Но только в Финляндии этот обычай остался по-настоящему живым по сей день. Его соблюдает большинство населения страны, как сельские жители, так и горожане.
В далеком прошлом рождественская сауна являлась неотъемлемой частью всего праздника, его началом. Сауну начинали топить, чаще всего, в ночь, предшествующую рождественской ночи. Это делалось с той целью, чтобы все члены семейства успели бы помыться и насладиться паром в светлое время суток. Последним из сауны выходил хозяин дома.
Вообще, сауна для финнов в былые годы являлась самым почитаемым помещением среди домашних строений. В ней рожали детей, и в ней же обмывали покойников перед их захоронением. То есть человек начинал и заканчивал свой земной путь в сауне.
В Рождество сауна становилась воистину святым местом. В рождественской сауне нельзя было произносить ругательные слова, повышать голос, насвистывать или вести развязные разговоры.
Подобное освящение рождественской сауны, имевшее место в Финляндии, послужило главной причиной того, что традиция ходить в сауну на Рождество дошла до наших дней. В других северных странах она исчезла в 1600-е годы.
Дело в том, что тогдашними светскими и церковными властями на сауны был наложен запрет. Их посещение стало считаться нарушением целомудренных нравов того времени. Сауна обвинялась в поощрении чувственности. Но отношение финнов к рождественской сауне, как к святому месту, делало подобные обвинения нелепыми. Поэтому в Финляндии запреты оказались бессильны.
Из сельских крестьянских усадеб традиция рождественской сауны пришла в города. Большинство горожан в то время не имели собственных саун. Были лишь сауны общего пользования. В канун Рождества в таких саунах царила атмосфера, аналогичная той, что имела место в деревне. В них преобладал дух торжественности, благочестия и праздничности.
Позднее, когда в многоэтажных домах появились сауны для жильцов дома, городская рождественская сауна стала несколько иной. Помимо обычного графика посещения сауны стало составляться праздничное рождественское расписание на особом бланке. Этот обычай и поныне является реальностью там, где сауны находятся не в каждой квартире, а расположены в хозяйственной части многоквартирного дома.
В современных индивидуальных домах, из уважения к традиции, на Рождество топят не внутреннюю, а внешнюю сауну, там, где она имеется во дворе дома.
Другим важнейшим этапом празднования Рождества в Финляндии после сауны была и остается рождественская трапеза. В очень давние времена предвкушение близкого застолья усиливало атмосферу праздничности, царившую в сауне. Ведь повседневный стол крестьянина в далеком прошлом не отличался разнообразием. На Рождество же предлагались такие блюда, которые нельзя было отведать в будни.
Необходимым условием являлось изобилие стола. Праздничная еда ни в коем случае не должна была кончиться до завершения всего рождественского празднования. В противном случае, согласно поверью, грядущий год грозил оказаться неурожайным.
Обильное потребление горячительных напитков также считалось залогом преуспевания в новом году. Чем тяжелее клонилась к столу хмельная голова хозяина дома, тем крепче была вера домочадцев в то, что следующий урожай будет богатым.
За украшенным зажженными свечами праздничным столом собиралась вся семья или даже весь род.
Сочетание торжественности, семейственности, праздничности и обильного угощения делало рождественскую трапезу главной трапезой года. Таковой она остается и по сей день.
Конечно, время внесло определенные изменения в характер празднования и особенно в ассортимент рождественских блюд. Многие из этих изменений произошли естественным путем, в результате роста достатка, а также за счет сближения бытовых условий существования городского и сельского населения.
До середины 1800-х годов в Финляндии не существовало рождественского блюда, которое было бы общим и традиционным для всего населения страны. Единым было лишь стремление к тому, чтобы столы ломились от еды и питья.
Центральное место в рождественском пиршестве занимало мясо, подававшееся в сушеном, копченом и жареном виде.
Пожалуй, первым единым для всей страны рождественским блюдом стала ветчина. Она и сегодня является главным компонентом стола, накрываемого к Рождеству.
Обычай берет свое начало еще с восемнадцатого века, когда в Финляндии и в других странах северной Европой, самым популярным рождественским блюдом стала свиная голова, испеченная целиком. Позднее, с ростом общего достатка, свиная голова была забыта, и ее место стали занимать окорок или целиком испеченный поросенок.
Причем окорок был атрибутом рождественской трапезы рядовых граждан, а поросенок украшал столы знати. Ветчина, пришедшая на смену поросенку и окороку, явилась продуктом, который сделал более похожими рождественские столы различных слоев населения.
Но восхождение ветчины на вершину праздничной трапезы началось лишь в начале двадцатого века. В 1800-е годы свиное мясо вообще было малодоступным для большинства населения из-за недостаточного развития свиноводства. Лишь к 30-м годам прошлого столетия, ветчина, как рождественское угощение, стала доступной подавляющему большинству населения страны.
Что касается индейки, то обычай лакомиться ею в Рождество пришел в Финляндию из Соединенных Штатов. Но индейка так и не стала достаточно популярной среди финнов и не смогла составить конкуренции рождественской ветчине.
Помимо главного угощения рождественского стола, к традиционным рождественским блюдам можно отнести также салат росолли и разные виды запеканок.
Салат росолли стал популярен в 1800-е годы, распространившись в период появления кулинарных школ. Поначалу в его состав входили картофель, лук и соленая салака. Позднее добавились такие компоненты, как свекла, морковь, соленый огурец, яблоко и белый перец.
Что касается запеканок, то они стали появляться в Финляндии в конце 19 века. Первыми начали распространяться картофельные запеканки, которые и в настоящее время популярны среди населения.
Причиной быстрого распространения запеканок явилось то, что с развитием промышленности началось массовое производство металлической посуды для приготовления этого блюда.
Сегодня запеканки появляются не только на праздничном столе. Они являются одним из самых популярных повседневных блюд в Финляндии.
Было бы удивительно, если бы в стране озер, омываемой, к тому же, с двух сторон балтийскими водами, на рождественском столе не было бы рыбного блюда. Таким блюдом является, в первую очередь, граавилохи. Это ни что иное, как сырая рыба ценных пород, приготовленная в сухом пряном маринаде. Оно подается под горчично-укропным соусом с карельскими пирожками или на ржаном хлебе.
Говоря о рождественском десерте, нужно отметить, что в далеком прошлом он был доступен в Финляндии лишь немногим. Более ста лет назад обычные крестьяне и горожане даже не подозревали о таком понятии, как десертные блюда.
Ситуация изменилась в конце 1800-х годов, когда экзотические товары из далеких южных стран стали дешеветь по причине развития пароходства. Различные виды орехов, сушеные фрукты и изюм стали доступны даже для граждан со скромным достатком. Тогда и возникла традиция подавать к рождественскому столу десерт в виде фруктового супа, сваренного из различных сушеных фруктов. Россиянам этот вид десерта известен под названием компот.
В 1820 – 1830-е годы фруктовый суп стал неизменной составляющей рождественского угощения во всех слоях финского общества.
В конце 19 века в среде городской элиты укрепилась традиция подавать к рождественскому столу в качестве десерта сладкую рисовую кашу, сваренную на молоке. Наличие подобного десерта в Рождество стало знаком зажиточности семьи. Дело в том, что более ста лет назад коровы в зимнее время практически не доились, поэтому молоко в период зимнего празднования было редкостью и деликатесом.
В настоящее время, несмотря на то, что молоко доступно в любое время года, молочная рисовая каша осталась на рождественском столе финнов. Но теперь она привлекательна не по причине ее дефицитности, а вследствие пришедшей из Швеции традиции прятать в недрах каши миндальный орешек. Человек, нашедший миндаль в своей тарелке, считается счастливчиком, которого в наступающем году ожидает успех и благополучие.
С рождественским столом были связаны и отнюдь нерадостные приметы, предвещавшие неприятности или беду. Например, падение на пол ложки или ножа считалось предзнаменованием того, что человек, уронивший их, не доживет до следующего Рождества.
Говоря о традиционном для Финляндии рождественском столе, нельзя не сказать о кофе, потому что его популярность в стране более чем высока. Внешне бесстрастные финны являются страстными любителями кофе.
Еще в 18 веке кофе завоевало популярность в среде тогдашней знати. В начале следующего столетия этот напиток стал распространяться среди буржуазии и всего остального населения, включая крестьян. С тех пор Рождество в Финляндии, как и любое другое празднество, не обходится без кофе. Это поистине объединяющий напиток, любимый всеми и доступный всем.
В плане демократичности с кофе может сравниться лишь пиво. Его потребляют не все, но среди веселящих напитков пиво в Финляндии держит первенство, которое не могут оспорить ни вино, ни водка, ни виски.
Рождественское пиво в прошлом начинали готовить заблаговременно, так что уже за три дня до Рождества его можно было пробовать. Как уже отмечалось, молоко в зимнее время являлось деликатесом, поэтому пиво в Рождество было в прошлом более распространенным и более доступным напитком.
Помимо пива потреблялись и крепкие напитки. Причем рюмочку водки должен был выпить каждый, независимо от пола и возраста. Немного водки давали даже детям. Кроме того, ее из рюмки плескали на корм лошадей и на порог дома. Все это объяснялось оставшимся с языческих времен поверьем, что обилие рождественского угощения, включая угощение алкоголем, гарантирует преуспевание в новом году.
Ныне многие из давних традиций, связанных с рождественским столом, утратили свою силу или бесследно исчезли. В частности, уже никто не садится за рождественский стол с целью объесться. У людей нет стремления компенсировать скудность повседневного питания на протяжении года или гарантировать сытость в будущем.
То же самое можно сказать и об употреблении спиртного в Рождество. Сегодня в Рождество редко кто напивается так, как это делали предки. Рождественский праздник является в Финляндии одним из самых спокойных праздников в году.
Вместе с тем сохранились и укрепились многие достойные традиции, такие, например, как сбор за столом всей семьи или всех родственников, зажжение свечей на могилах умерших близких и многое другое. Но, самое главное, сохранился дух Рождества, тот, что присутствовал в старой рождественской сауне – дух торжественности, покоя и отдохновения от бесконечной суеты.

С.Васин