Витамины в корзинке

В Финляндии произрастает около двадцати видов съедобных ягод. Их ежегодный сбор по всей стране превышает 40 миллионов килограммов

Конец лета — период сбора лесных даров, из которых на первом месте стоят, наверное, ягоды.

В финских лесах, в расчете на каждого жителя страны, созревает ежегодно примерно 20 ведер лесных ягод. Они входят в рацион питания финнов круглый год. Их потребляют мороженными, превращенными в сок, а также в виде варенья или джема.

Ягоды в стране являются всеобщим достоянием. Их можно собирать везде и всем.

Сбор ягод является одним из самых древних промыслов. Веками их собирали исключительно для собственных потребностей. Но в 1800-х годах ягоды стали собирать для продажи, а впоследствии даже экспортировать заграницу.

Во время 2 мировой войны, ввиду дефицита продуктов, сбор ягод стал жизненно необходимым занятием для многих людей.

В старые времена ягоды сохранялись в деревянных бочках, стоявших в прохладных местах. Другим видом хранения лесных даров было их засушивание. Твердые ягоды порой сохраняли в воде.

В современных условиях, ягоды, чаще всего, хранят в морозильных камерах, а также варят из них варенье и выжимают сок.

Сегодня ягоды, даже в свежем виде, можно покупать в магазине круглый год. Но, несмотря на это, многие жители Финляндии остаются приверженцами сбора ягод в лесу.

В финском лесу произрастает около двадцати видов съедобных ягод. Их ежегодный сбор по стране превышает 40 миллионов килограммов.

Но, несмотря на столь внушительные цифры, большая часть ягод остается на лесных полянах. Например, сбор черники и брусники составляет 3-10 процентов от всего урожая этих ягод.

Вплоть до середины 20 века ягоды в Финляндии собирали исключительно руками. Первые ручные комбайны для сбора ягод — были изобретены в годы войны. С тех пор они не претерпели значительных изменений.

Ягодные традиции хранились и передавались из поколения в поколение. По мнению финских ягодников-энтузиастов, нынешнее молодое поколение сохранило в себе любовь к столь полезному национальному увлечению. На северо-востоке страны даже проводятся ежегодные чемпионаты мира по сбору ягод.

Северное лето коротко, и сбор ягодного урожая происходит лишь раз в году. Поэтому ягоды традиционно сохраняют на зиму. Помимо упомянутых выше способов хранения, ягоды часто хранили, да порой и сейчас хранят, в виде пюре.

О консервирующих свойствах сахара людям было известно давно. Однако высокая цена и дефицитность сахара ограничивали его применение в качестве  консерванта для ягод.

С ростом уровня жизни, применение сахара для хранения ягод стало более частым. В начале тридцатых годов инновацией в этом деле стал пиленый сахар. Так называемые, сахарные головы распиливали на кусочки, которые значительно облегчали работу по варке варенья.

После отмены послевоенной карточной системы распределения продуктов, для изготовления варенья стал использоваться сахарный песок.

В 1950-х годах в витринах финских магазинов стали появляться своеобразные инструкции, которые объясняли потребителям, как можно легко и безопасно сохранять ягоды.

В конце 1980-х годов на рынке появился специальный сахар Hillosokeri, который еще более облегчал процесс изготовления варенья.

А в текущем 2018 году появилась последняя новинка —  minihillosokeri. Этот продукт позволяет сварить ягодное варенье, использовав для этого меньшее количество сахара.

Однако самым популярным видом хранения ягод в Финляндии остается их замораживание.

В этом случае  также часто используется сахар. Он способствует сохранению вкуса, цвета, аромата и питательных свойств ягод.

В целом, можно констатировать, что ягоды это действительно лесные дары, которые могут приносить людям большую пользу и радость.

Сам сбор ягод — это и хобби, и общение с природой, и полезная физическая нагрузка.

А собранные плоды, в их сыром виде, а также в виде варенья или сока — являются источником витаминов и сырьем для приготовления разных вкусностей.

Так что имеет смысл¸ хотя бы иногда, ходить в лес по ягоды.

С.Васин