Традиционная финская кухня
Традиционная финская кухня сформировалась в иных условиях, чем кухня центральноевропейских стран. Из-за сурового климата, а также ввиду малочисленности аристократии и дворянства, блюда финской кухни издавна отличались простотой и, вместе с тем, энергоемкостью. В еду употреблялось много продуктов, которые хорошо сохранялись в течение долгой зимы, таких, как, например, корнеплоды и капуста.
Ввиду географической отдаленности от основных торговых путей, южные плоды были большой редкостью на столах финнов. По этой же причине специи почти не употреблялись за исключением, разве что, соли.
Зато очень много потреблялось молока и различных молочных продуктов, а также хлеба.
Большое влияние на характер финской кухни оказала Швеция. Вместе с тем, в восточных районах страны ощущалось воздействие русских традиций. Некоторые продукты, например, сметана, до сих пор имеют русские названия.
Постепенно финская кухня менялась в сторону большей интернациональности.
Однако, в последние десятилетия в обществе вновь пробудился интерес к традиционным национальным блюдам. Кухня становится более заметной частью национальной культуры. Изготовляются такие исконно финские блюда и комплексы блюд, которые предназначаются для экспорта. Этому направлению дано название «новая финская кухня» или «la novelle cuisine finlandaise».
Истинно финскими «фирменными» гастрономические изделиями и продуктами, относящимися к данному тренду, являются, к примеру, лапландский сыр, морошка (ягода), оленье мясо в разных видах, карельские пирожки и блюдо под названием калакукко.
Калакукко представляет из себя пирог из рыбы, запеченной в ржаном тесте. Он запекается в течение нескольких часов в печи, напоминающей русскую печь. В 2002 году это блюдо было признано в ЕС подлинно традиционным блюдом .
Что касается повседневной финской кухни, то она, как и повседневная еда в других странах, становится все менее домашней. Видное место в ней стали занимать кулинарные полуфабрикаты.
Наибольшей популярностью среди них пользуются печеночная запеканка, гороховый суп, макаронная запеканка, карельские пироги и тефтели.
Нужно отметить, что финский потребитель высоко ценит продовольствие отечественного производства. Около 80 процентов всех потребляемых в стране продуктов питания производится внутри Финляндии.
Все большей популярностью в повседневном рационе питания финнов пользуется растительная пища. В среднем на одного жителя приходится в день 350 граммов овощей, что несколько ниже рекомендуемой диетологами нормы.
Что касается углеводсодержащих продуктов, то из них главное место в повседневном питании жителей Финляндии занимают картофель, макаронные изделия и рис. В год здесь съедается, в среднем, 60 килограммов Картофеля, и 5 килограммов риса на человека.
Хлеба тоже поглощается довольно много.
В Финляндии хлеб пекут из многих видов зерна: пшеницы, ржи, овса, ячменя. Причем, все виды хлеба пользуются существенным спросом. В среднем, на одного человека приходится 50 килограммов хлеба в год или около 140 граммов в день.
Ржаной хлеб составляет третью часть хлебного рациона. Примерно 85 процентов населения Финляндии регулярно потребляют этот продукт. При этом, на востоке страны его съедают больше, чем в западных районах.
Что касается молока, то, в среднем, за год один человек потребляет 178 кг жидких молочных продуктов и 25 кг сыра.
Летний рацион питания финнов отличается от зимнего тем, что в летние месяцы съедается много ягод, особенно клубники, а также молодого картофеля, капусты, грибов и рыбной икры.
Что касается тенденций развития рациона питания жителей Финляндии, то можно отметить следующее.
С начала 2000 годов растет потребление сыра, мяса и продуктов, произведенных из зерна. В какой-то мере возросло также потребление овощей, фруктов и ягод. Больше стало потребляться полуфабрикатов и другой продукции пищевой промышленности.
Финская кухня не однородна. Существуют заметные отличия между гастрономическими предпочтениями жителей разных регионов страны.
Например, в рационе питания жителей Лапландии видное место занимают оленина, дичь, морошка и лапландский сыр. В Оулу популярны блюда из речной миноги. В районе Тампере пользуется спросом фирменная местная кровяная колбаса — мустамаккара.
Говоря о финской кухне, нельзя не упомянуть о кофе, хотя оно и не имеет прямого отношения к гастрономии.
Кофе, накладывает особый отпечаток на финскую культуру приема пищи. Оно часто выполняет здесь функции десерта. Его пьют в связи с едой и без нее. Кофе с выпечкой или с тортом часто служит угощением на встречах и официальных мероприятиях.
В той или иной мере подобное наблюдается и в других странах, но в Финляндии это происходит всегда и повсеместно. Не удивительно, что по количеству потребляемого кофе на душу населения страна уверенно занимает первое место в мире.
С.Васин
